Bierrecepten - Winterbier

Index

• Huub Soemers - Zwarte Zoemer
• Dennis Groothuis - Decemberkoning
• Jan van Doesburg - Christmas Ale
• Albert van Kaauwen
• Antoinette Reijnen
• René van Gestel - Winterkoning
• Frits Haen
• Erik Bouwman - Paasij Winterbier, algemeen kampioen Winterbierkampioenschap 1997 't Wort Wat
• Ruud Zwart - Doppelbock Winterbier, 1e prijs Winterbierkampioenschap 1997 't Wort Wat

Huub Soemers - Zwarte Zoemer

3400 gram   pilsmout
 100 gram   tarwemout
 250 gram   karamelmout
  20 gram   Hallertauhop 8%
  10 gram   koriander
 150 gram   honing
 300 gram   bruine kandij

Maischschema

temperatuur         52C  62C  72C   
tijd (in minuten)   22   45   45

 Spoelwater: 7 liter. Het spoelwater is aangezuurd met melkzuur tot het beslag een pH had van 5,4.
Kooktijd: 90 minuten, de hop heeft vanaf het begin meegekookt.
Gistsoort: Farma Import.
Begin SG: 1095.
 

Dennis Groothuis - Decemberkoning

1600 gram   pilsmout
 400 gram   tarwemout
 320 gram   munichmout (20 ebc)
 160 gram   ambermout (50 ebc)
 160 gram   caramout 120 (voorheen kristalmout genoemd)
 300 gram   maïsvlokken
  15 gram   Hallertauer hoppellets
  20 gram   Challanger bloemen 5,2 %
   1 theel. kaliumchloride
   1 theel. Iers mos (laatste 10 min. koken)

temperatuur         55C  62C  72C  78C
tijd (in minuten)   30    40   30    1

Jan van Doesburg - Christmas Ale

2000 gram   pilsmout
 400 gram   munichmout
 200 gram   chocolademout
 350 gram   kandijsuiker
 200 gram   honing
  45 gram   Northern Brewer
 200 gram   lactose
 1/4 theel  keukenzout

temperatuur         38C  45C  52C  63C  72C  76C   
tijd (in minuten)   15   10   20   15   20   30

Albert van Kaauwen

1850 gram   pilsmout
 900 gram   munichmout
 300 gram   cara 150 (voorheen kristalmout genoemd)
 300 gram   aromamout (voorheen karamelmout genoemd)
 250 gram   ambermout
  65 gram   Goldings
   1 theel  Iers mos

temperatuur         55C  65C  72C            
tijd (in minuten)   30   30   15

Antoinette Reijnen

2500 gram   pilsmout
 300 gram   cara 150 (voorheen kristalmout genoemd)
 300 gram   aromamout (voorheen karamelmout genoemd)
 220 gram   tarwevlokken
 200 gram   ambermout
 100 gram   zwarte mout
  32 gram   Hallertauer

temperatuur         50C  63C  73C  78C         
tijd (in minuten)   30   45   30    5

René van Gestel - Winterkoning

3250 gram   15 EBC
 250 gram   100 EBC (karamelmout)
 250 gram   honing
 250 gram   suiker
   5 gram   Northern Brewer hoppellets
  10 gram   Saaz hop (laatste 15 minuten)

temperatuur         50C  63C  72C  78C
tijd (in minuten)   10   30   20    1

Frits Haen

1500 gram   pilsmout
 700 gram   munichmout 20 EBC
 300 gram   cara 120 (voorheen kristalmout genoemd)
 300 gram   ambermout 60 EBC
  15 gram   zwarte mout
 150 gram   honing
 100 gram   bruine kandij
  20 gram   Hersbrucker bloemen
  20 gram   Hallertauer bloemen

temperatuur         38C  45C  53C  63C  73C  78C
tijd (in minuten)   15   15   30   45   30    5

Erik Bouwman - Paasij Winterbier

Ingrediënten voor 10 liter:

2500 gram   pilsmout
 130 gram   kristalmout
 320 gram   ambermout
 100 gram   gierst
  20 gram   Northern Brewer (7,5 %)
   5 gram   Saaz (2,3 %)
   2 gram   koriander
 250 gram   gele basterdsuiker

temperatuur         52C  63C  73C  78C
tijd (in minuten)   20   45   30    5

Ruud Zwart - Doppelbock Winterbier

Ingrediënten voor 10 liter:

2000 gram   pilsmout (3 EBC)
2000 gram   Münchenermout (20 EBC)
 100 gram   zwarte mout (400EBC)
  70 gram   Hallertauhop (2,8 %)
  10 gram   Saaz (2,3 %)

temperatuur         53C  62C  73C  78C
tijd (in minuten)   15   60   60   15

Bijzonderheden: De hop is in een keer toegevoegd. Het wort is niet belucht maar na het koken wel terug gekoeld. De pH is niet gecorrigeerd. Er is geen giststarter gebruikt. De hoofdgisting duurde 6 dagen bij kamertemperatuur. Het lageren duurde 19 dagen eveneens in de huiskamer.